Spumante ottenuto dalla rifermentazione in bottiglia secondo il processo di produzione definito Metodo Classico La base spumante è prodotta da uve Falanghina vinificate nella prima decade di settembre. Il vino viene imbottigliato con l’aggiunta del “liqueur de tirage”, cioè di zuccheri naturali di uva e lieviti, che permettono la presa di spuma che trasforma il vino fermo in spumante. Dopo circa 60 mesi di affinamento in bottiglia viene effettuata la “sboccatura” e la preparazione definitiva alla commercializzazione.